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主料：黑猪颈肉500克
配料：葱，姜
调料：白糖200克，浓缩橙子250克，美极鲜60克，辣鲜露75克，鸡饭老抽40克，水200克
制作步骤
1. 腌制猪颈肉
1. 将黑猪颈肉洗净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 切成约 4cm×2cm×1cm 的块状（方便后续腌制和炸制）。
3. 加入切好的 葱段、姜片 和适量 黄酒（或料酒），抓匀腌制 2小时（让肉质更入味）。
2. 高压锅压制猪颈肉
1. 高压锅准备：
放入 姜片、葱段 和少许 黄酒（去腥增香）。加入 800克清水（没过肉块即可）。
2. 压制猪颈肉：
将腌制好的猪颈肉放入高压锅，盖上锅盖。大火煮至上汽后，转 小火压制10分钟（使肉质软嫩）。
3. 冷却处理：
关火后，待高压锅自然放气（或手动泄压）。
取出猪颈肉，放在盘子上 晾凉，再用重物（如碗+重石）压平（使肉质紧实，便于切块）。完全冷却后，切成 小方块（约3cm×1.5cm×1cm）。
3. 裹粉炸制（表皮酥脆）
1. 拍生粉：
将切好的肉块均匀裹上一层 薄薄的生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）。
2. 炸制：
锅中倒入 足量食用油（能没过肉块），加热至 160-170℃（插入筷子周围冒小泡）。
放入肉块， 中火炸至表皮金黄酥脆（约2-3分钟）。
捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. 调制酱汁并拌匀
1. 调酱汁：
取一干净小锅，倒入 白糖200克、浓缩橙汁250克、美极鲜酱油60克、辣鲜露75克、鸡饭老抽40克、清水200克。
小火加热，不断搅拌至 糖完全融化，酱汁略微浓稠（约3-5分钟）。
2. 拌匀肉粒：
将炸好的酥肉块倒入酱汁中， 快速翻拌均匀（让每块肉都裹上酱汁）。
关火，避免酱汁过稠影响口感。
5. 装盘（叠盘型）
1. 将拌好酱汁的肉粒 整齐叠放 在盘中（可稍微堆叠，增加层次感）。
2. 最后撒上少许 熟芝麻或葱花（可选，提升香气）。
成品特点
表皮酥脆（炸制火候精准）
一口爆汁（高压锅压制使肉质软嫩多汁）
酱香咸鲜（浓缩橙汁+酱油+辣鲜露的复合风味）
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