上周末，各大外卖平台开启第二轮补贴大战，美团表示“周六，快乐继续”，淘宝闪购则是“188元大券包，五顿我全包”。很多消费者也晒出了“战绩”，如低价买到奶茶以及0元喝到咖啡。
然而，这场外卖大战中，无论是商家、店员、骑手、消费者，几乎无一例外受到了冲击，订单量猛增的同时，店家爆单、骑手不足、送餐延迟、订单出错等问题频出，也暴露了“大额补贴”带来的深层矛盾。
商家被迫卷入“大战”
有媒体报道，上周六，部分奶茶门店在短时间内涌入大量“0元免单”的外卖订单，自动接单系统直接崩溃，无法正常接单制作，无奈只能暂时闭店。
如此庞大的免费订单，正是来自各大外卖平台的大额补贴，诸如“满18元减15元”或者直接“无门槛18.8元”等优惠券叠加，不少消费者能轻松以极低价甚至0元，买到十几元的茶饮。
虽然无奈闭店的是少数情况，但记者在走访市场时发现，不少中小商家对平台补贴应对不足，只能被迫卷入“外卖大战”。
“大的连锁品牌可能平时单量比较大，公司总部与平台可能有提前沟通，但我们没想到平台补贴这么狠，10点钟刚上班，系统自动接单已经拖到地上了，咖啡机几乎一刻不停，简直干到冒烟。”普陀区武宁路一位连锁咖啡品牌的加盟商告诉记者，原价15元的冰美式用上优惠券就能“0元购”，一个上午卖出了五六十杯，创下新高。
订单量和销量同步提升，却让店员成了“受害者”。该加盟商表示，通常上午的生意一般，只安排了一人上班，结果那位店员忙到连轴转，甚至忘记糖分和冰量。记者还从一些兼职的暑期工了解到，一线店员对外卖大战并不欢迎，他们通常是小时工，并没有提成，外卖爆单几乎让原本的工作量翻倍，但收入却没有上涨。
2025年7月8日，外卖平台企业京东、美团、饿了么商战升级，“红黄蓝”骑手穿梭于上海各大商圈及道路，随处可见“忙取忙送”的小哥。
另外，大额补贴虽然拉高了外卖销量，但却直接冲击了线下消费的体验感。比如，记者无意中也成了外卖大战的“受害者”。上周六，记者在小程序提前点单后前往线下取餐，结果发现出餐口铺满了各类饮料，原本依靠取餐码取餐的模式，根本无法适应大批量的外卖订单。“要么你随便选一杯做好的，要么你还要再等半小时。”在店员的建议下，记者最终选择了一款提前做好的饮料。
短期提振消费效果显现
经历第二轮补贴大战后，7月13日凌晨，美团率先发布“战报”称，截至12日23时36分，美团即时零售日订单量超过1.5亿，再度突破此前创下的“1.2亿”大关。第二天，淘宝闪购联合饿了么宣布，日订单量再次突破8000万创新高（不含自提及0元购），日活跃用户数在突破2亿基础上环比净增15%，订单准时率稳定在96%。
平台收获了订单和战报，商家和店主实打实赚到了钱。有数据显示，近两个月以来，茶饮品牌益禾堂订单增长了三四倍，周末订单还会有新一轮的爆发，平均单店的收入和利润基本较去年翻番。
外卖骑手则是忙着送餐赚钱。“订单太多，骑手明显不够用了。”一名跑普陀区环球港区域的骑手表示，平台为了抢骑手，特别发放了“召回奖励”，无论是新骑手还是中断两周以上的老骑手，只要重新注册送餐，跑满三周就能额外拿到1500元奖金。
美团还披露了一组骑手数据：随着7月接连迎来订单峰值，骑手单量和收入双双稳增，以周末为例，骑手日收入增长111%，日单量增长33%，超40万众包骑手日收入超500元。6月，全国众包高频骑手月收入达9793元。
目前，我国已经成为全球第一大外卖市场，中国互联网络信息中心数据显示，外卖用户规模已有5.45亿人。此次“外卖大战”的订单量显示，国内外卖市场仍有进一步增长的空间。中国新就业形态研究中心主任张成刚告诉记者：“短期内外卖订单增长，的确会增加外卖骑手等人群的收入。即时零售的消费心智一旦建立，也会对整体消费产生积极的拉动效应。”
“外卖大战”不能只算经济账
然而，“战报”背后的种种乱象，也暴露了平台“以补贴换取订单”的深层矛盾。
这场打着“让利消费者”的平台之战，实际的压力却转嫁到商家和骑手的身上。从原材料储备不足，到人手紧张，再到系统承载力有限……各类问题在外卖高压下集中爆发，外卖供应链的脆弱显然经不起“疯狂补贴”的考验。
2025年7月8日，闵行区南方商圈的中庚漫游城内，美团和饿了么骑手在等候取餐配送。
更值得警惕的是，这种“以补贴换取订单”的竞争模式正在形成一种恶性循环：平台借此吸引客流，商家被迫承担促销压力，消费者逐渐形成对低价的依赖，进而加剧了行业的整体失衡。虽然平台一再强调，本次补贴资金全部来自平台，不额外增加商家成本，但平台的利润承压也是有极限的，当上百亿元的补贴一旦烧完，仍向维系低价，只能走降低品质或者商家分担成本的“老路子”。
为了避免“劣币驱逐良币”的前车之鉴，监管部门已提前介入。今年5月，市场监管总局会同多个部门，针对当前外卖行业竞争中存在的突出问题，约谈多个外卖平台企业，要求严格遵守法律法规规定，公平有序竞争，切实维护消费者、平台内经营者和外卖骑手的合法权益。
平台自身也意识到“以补贴换取订单”的不可持续性。据称，阿里巴巴要求淘宝闪购日订单量“稳定在8000万单”，先提升能力，巩固好基础，再往上冲。平台的发券节奏也将根据实际情况进行调节。
业内人士表示，补贴并非是外卖市场的唯一方式，未来更应该在个性化需求以及品质强化方面下功夫，比如为老人群体开发适老化界面，将即时零售拓展至服务市场等。只有进一步细分消费群体，外卖大战才有希望从“价格战”转向“品质战”。
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