作为经常下厨的人,掌握调料的投放时机可以提升你的炒菜水平,烹饪不是绝对的公式,要灵活运用,火候也是关键,调理宁少勿多,可少量多次。
1. 蚝油——熟了最后放:蚝油鲜味物质怕久煮,最后放能最大限度保留其浓郁鲜美的风味2. 料酒——锅内温度最高时放:(尤其适用于爆炒、去腥)高温能迅速挥发掉料酒中的酒精(带走腥膻味)3. 陈醋——炒菜过程中沿着锅边放:利用锅气激发醋香,醋味更香醇不刺鼻4. 酱油——出锅前放:主要指生抽(调味提鲜),老抽(上色)有时需要在过程中稍早一点放,以便更好地着色5. 白糖——炒菜过程中先放:适用于大部分需要加糖提鲜、和味或上色的菜(如红烧、糖醋)6. 食盐——快出锅时放:核心原则,过早加盐会使蔬菜出水变蔫,肉类变柴7. 味精/鸡精——出锅前放:高温会破坏其鲜味结构8. 花椒——油热时放:热油能炸出花椒的麻香9. 八角——油热时放:热油爆香能充分释放八角浓郁香气10. 辣椒——油热时放:适用于干辣椒、辣椒段等需要激发香辣味的11. 蒜末——出锅前放:适用于需要保留生蒜辛辣刺激风味的菜(如炒青菜、蒜蓉系列)12. 葱花——出锅前放:为了保留葱的清香13. 姜片——油热时放:热油能有效去除姜的“生味”14. 豆瓣酱——油热时放:非常关键!没炒透的豆瓣酱味道生涩。15. 十三香/五香粉——快出锅时放:出锅前撒入拌匀即可。16. 芝麻——出锅后放:熟芝麻本身是熟的,撒在热菜上利用余温激发香气即可17. 香菜——出锅后放:出锅后撒在表面最佳。18. 小米辣——炒菜过程中放:适用于需要炒出辣味的情况19. 桂皮——油热时放:热油激发香味,常用于红烧、卤味等20. 香叶——油热时放:热油爆香释放风味。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。一直牛配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。